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La sicurezza alimentare dipende dagli sforzi di tutte le persone coinvolte nella complessa catena della produzione, della lavorazione, del trasporto, della preparazione, della conservazione, della distribuzione e del consumo.
In base alla definizione sintetica dell'Unione Europea e dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa “dal campo alla tavola”.
Per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti lungo l'intera filiera alimentare sono necessari, da un lato, procedure operative per garantire la salubrità dei cibi e, dall'altro, sistemi di monitoraggio per garantire che le operazioni vengano effettuate correttamente. La strada da percorrere a tale scopo si snoda attraverso varie tappe che vanno dall’applicazione del quadro giuridico, all'esecuzione di appropriati controlli fino la capacità di attuare rapide ed efficaci misure di salvaguardia di fronte ad emergenze sanitarie, che si manifestino in qualsiasi punto della filiera.

Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio.
(Carlo Petrini)


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